Kızarmış Balık ve Patates (Fish-Chips) Tanımı İçin Malzemeler
Not EkleTarifi Yazdır
- 200-250 gram mezgit fileto
- 1 adet patates
- Tuz
- Karabiber
- Bezelye püresi
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- 10 gram tereyağı (Yarım yemek kaşığı)
- Tuz
- Karabiber
- Tartar sos
- 1 yemek kaşığı mayonez
- 1/2 (yarım) yemek kaşığı kornişon turşu (kıyılmış)
- 1/2 (yarım) yemek kaşığı kuru soğan (kıyılmış)
- 6-7 adet kıyılmış kapari (isteğe bağlı)
- Birkaç damla limon suyu
- Tuz, karabiber
- Batter (kaplama sosu)
- 120 gram un (1 su bardağı kadar)
- 30 gram nişasta (yarım çay bardağı)
- 1 şişe maden suyu
- Tuz
- Karabiber
Not EkleTarifi Yazdır
- Batter için tüm materyalleri karıştırma kabında çırpın ve buzdolabında bekletin.
- Tartar sos için tüm materyalleri bir kaba alıp karıştırın, akabinde buzdolabında servis için bekletin.
- Bezelye püresi için bezelyeler sıcak olmalı. Bezelyeyle bir arada geri kalan materyalleri blender ile yada mutfak robotunda yavaşça kesimli olacak biçimde çekin.
- Patates kızartması için patatesleri yarım santim kalınlığında 1-1,5 santim genişliğinde ‘steak potato’ stilinde kesin.
- 5 dakika kaynar suda haşlayın. Haşlanan patatesi süzün ve buzlukta 10-15 dakika soğutun.
- Toplamda iki defa kızartılacak patatesin birinci kızartması için ocağın büyük gözünde 10 dakika orta ateşte ısıtılan 100-110 derecelik yağda 5-6 dakika kızartın.
- Kızaran patatesi kevgirle süzerek soğutma teline alın soğutma telinde bekletin.
- Balıkları batter sosa batırın, sos yavaşça aktıktan daha sonra yüksek ateşteki 180 derecelik kızgın yağa atıp birtakım bazı çevirerek kızartın. 6 dakika kadar altın sarısı rengi geçen balığı kevgirle bir kenara alın.
- Patatesleri ikinci kızartma için bir daha yüksek ateşteki kızgın yağda 5-6 dakika renk alana kadar kızartın. Kızarmış balık ve patatesi yanında püre ve tartar sos ile servis edin.